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●真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進(jìn)行油炸,、脫水,，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。

●真空油炸脫油有獨特效果,。目前主要應(yīng)用于：

①水果類：蘋果,、獼猴桃、香蕉,、木菠蘿,、柿子、草莓,、葡萄,、桃、梨等,；

②蔬菜類：西紅柿,、紅薯、土豆,、四季豆,、香菇、蘑菇,、大蒜,、胡蘿卜、青椒,、南瓜,、洋蔥等；

③干果類：大棗,、花生等,；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì),，不必加入其他抗氧化劑,，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本,。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％,，而真空油炸食品的

●含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%,，節(jié)油效果顯著,。食品脆而不膩,，可貯性能良好。

●在真空狀態(tài)下,，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化,、膨脹，間隙擴(kuò)大,，膨化效果好,，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能,。