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●真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進(jìn)行油炸、脫水,,可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞,。
●真空油炸脫油有獨(dú)特效果。目前主要應(yīng)用于:
①水果類:蘋果,、獼猴桃,、香蕉、木菠蘿,、柿子、草莓、葡萄、桃,、梨等;
②蔬菜類:西紅柿,、紅薯,、土豆,、四季豆,、香菇、蘑菇,、大蒜,、胡蘿卜,、青椒、南瓜,、洋蔥等,;
③干果類:大棗,、花生等;④水產(chǎn)品及畜禽肉類等,。
●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì),,不必加入其他抗氧化劑,,可以提高油的反復(fù)利用率,降低成本,。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%,,而真空油炸食品的
●含油率在10%-20%,節(jié)油30%-40%,,節(jié)油效果顯著,。食品脆而不膩,可貯性能良好,。
●在真空狀態(tài)下,,果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,,間隙擴(kuò)大,,膨化效果好,產(chǎn)品酥脆可口,,且具良好的復(fù)水性能,。
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諸城市鑫鼎機(jī)械有限公司